酸酸甜甜的潮州糖醋麵...家庭式簡單做法

好耐以前在上環工作，大時大節公司午飯必定會到附近的潮州菜館，我最期待的不是沙爹牛河，也不是鵝片，反而是甜品，糖醋麵以及清心綠豆爽。可惜清心丸凍吃會變硬，所以暫時不考慮自己煲。不過，糖醋麵做法極簡單，每次到九龍城我必定會買1-2個麵餅，回家吃個夠。

潮州的糖醋麵用的不是普通麵，而是潮式鴨蛋麵，所以顏色特別金黃，不過如果太過橙色可能加了色素。一般街市不易買到，九龍城比較多潮式雜貨店，我每次都是到葉盛行買的。我這個做法是家庭式方便做法，正宗的潮式酒家做法會較複雜，是浸軟麵條令它鬆開先，然後用油炸，接著用上湯煨，令上湯滲入面條，待麵條入味及變軟身後，上湯的水份也差不多蒸發掉，再用慢火一邊把麵條平舖在鍋內，一邊煎至麵條形成餅狀，外層金黃香脆而內裡軟腍。所以一道材料平價的菜式，在正宗潮州菜館買這麼貴是有原因的。

材料:

1. 潮式鴨蛋麵 1個

2. 糖 隨意

3. 鎮江醋 隨意 (我多數會用意大利黑醋 Balsamic vinegar 感覺更香)

(喜歡的話可加韭黃，不過我不喜歡。亦有人會加蛋增加蛋香，其實如果麵條本身是優質的話，是必須用鴨蛋做成的全蛋麵，但以蛋香已經足夠)

做法:

1. 潮式鴨蛋麵用滾水煮開，主要是去除咸味，然後過泠水再瀝乾水份

2. 燒熱平底鍋加油 (我喜愛比較脆，所以會多落一點油用半煎炸方式煮)

3. 煎至兩面金黃便可上碟切件

4. 趁熱時灑上糖及加點醋特別美味

火侯控制得好會是外脆內軟，加上砂糖和醋香，每次我一個人已經可以 K.O. 一個麵，完全不會考慮多少卡路里。