生炒糯米飯...真係生炒架

最近買了臘腸，所以又煮糯米飯了。以前在外面都會買到生炒糯米飯，不過近年真的是生炒的已經少之又少。因為生炒要用多時間，很多時都是先蒸熟之後再略炒。其實如果自己炒不會花太多時間的，最重要是事前做好準備。用易潔鑊炒不黏鍋，又易處理。

材料 (約2人份量):

1. 糯米(我用泰國糯米) 1.5 cup 約 200 g

2. 臘腸 1條 (切粒備用)

3. 蝦米 1/3 飯碗 (因為我沒有加瑤柱及冬菇，所以落比較多蝦米。可加瑤柱 1粒及冬菇5-6隻)

4. 水1杯 + 浸蝦米/瑤柱的水

5. 蔥粒少許

調味料:

1. 生抽 1湯匙

2. 煲仔飯豉油 1湯匙 (可改用半湯匙老抽 + 1 茶匙糖)

做法:

1. 糯米用水浸5-6小時 (我覺得浸一晚更快炒熟)，之後瀝乾水備用

2. 蝦米用水浸軟後備用 (如蝦米太大粒可切小粒)

3. 用少許油炒香蝦米及臘腸 (臘腸有油份所以不用太多油炒)，炒香盛起備用，不用洗鍋

4.下少許油在易潔鑊，放入糯米，用中慢火炒勻糯米，讓糯米沾上油。

5. 然後盡量鋪平糯米在鑊中，讓糯米平均受熱，其間在糯米上平均灑水 (鍋邊及中間都灑一點)，灑水後等一等，讓蒸氣熱力令飯慢慢熟，之後再炒。重覆這步驟，炒15-20分鐘 (如果試吃發覺未熟透，再加水炒直至熟)

6. 加入臘腸及蝦乾拌勻，再加入調味料，灑上蔥花