早幾天突然有一晚非常非常想吃醬油蟹，想到失眠，結果翌日立即撲去尖沙咀買了兩隻回家吃。很多年前第一次去首爾，朋友宴客，其中一款前菜是醬油蟹，自此已愛上。很可惜香港的蟹我不敢生吃，所以無法自己醃來吃。韓式醬油醃海鮮最近越來越多，香港有些店從韓國直接入口，我見到有醬油蝦，不過夏天實在太熱，我怕運輸時保溫不足會出食物安全問題，於是 “胆粗粗” 自己試醃。
材料:
洋蔥 1 個 切粗片或件
薑片 3-4 片
蒜頭 8-10 瓣 (其中留起2-3瓣切片不用煮)
韓國梨或蘋果 1 個 去皮及去核切片
辣椒 7-8 隻 (留起2-3隻洗淨抹乾不用煮。另外，怕辣的話可去籽。)
乾海帶 (5吋 X 5 吋，買回來的是很細片，可自行粗略計算一下)
糖漿 1/4杯 至 1 杯 (可因應自己口味調教，亦可改用黃/白砂糖4-5湯匙，我喜歡較甜的。建議先落較少份量，接近煮好時可再調味)
韓國醬油(豉油) 1杯半 至 2杯半 (建議可先落1杯半，到煮好後覺得不夠鹹味再加入醬油，因為要用來醃蝦，又不要太淡，不是用來喝呢!)
水 6杯
天使蝦 20隻左右 (基於食物安全問題，我用了刺身級蝦。我特意買了兩種，天使蝦及汶萊有機藍蝦，試驗那一款比較好味。)
芝麻/蔥花 少許 (上碟時才用)
做法:
將材料1-9放入鍋，用大火煮滾轉中火煮20-25分鐘 (醬汁煮滾10分鐘時可以夾起海帶，煮太耐可能會有少許腥味)
煮醬汁時不用蓋煲蓋，作用是收乾部份水份
接近20分鐘時再試味 (如覺得不夠甜或鹹再加醬油或糖漿)
調好最後味道蓋上煲蓋等醬汁再煮滾，然後關火
關火後待涼備用 (此步驟不能心急，因為醃食物的醬汁不夠涼而入樽的話會導致食物變壞。我是原煲不動待它涼)
刺身蝦我用 “啤水” 方法解凍，即是慢慢用水喉水不停沖，直至輕按蝦身感到軟身 (個人覺得這方法蝦肉比較爽。另一解凍方法是放在雪櫃下層，時間比較耐但慳水)，之後吸乾水份，剪去蝦頭尖起的部份及蝦鬚，再用牙籤挑走蝦腸。
最後，將蝦放入玻璃樽或膠盒，放上生蒜片及辣椒再加入已隔渣的醬汁，蓋好樽/盒蓋放入雪櫃醃最少12小時。上碟時可灑上蔥花及芝麻。
理論上3天內要吃完，萬一真的吃不完，將蝦夾起放入雪櫃，將醬汁重新煲滾待涼再次放蝦及醬汁入樽，這樣蝦可以放多2-3天，不過可能會過鹹了。記得儲存醬汁要小心，口水有很多細菌，不小心讓這些細菌跑進醬汁又沒有徹底再煲滾的話，醬汁就很易變壞，所以不要用放過入口的筷子或湯匙去攪醬汁，而且要隔幾天就煲一次。
我這次用了兩種蝦，結果是天使蝦比較好味，相對多膏亦較大隻，汶萊藍蝦都很爽口，鮮甜味本身都可以，但是醃好之後覺得有微微的腥味，反而未醃之前完全沒有腥味。醬油蝦用來配飯吃最好，將飯加上蝦膏放在韓國紫菜上吃亦是一個不錯的選擇。
韓國人的大醬、各種自家泡菜或醃製食物其實口味不會完全一樣，所以大家都可以因應自己口味調較。我最初煮好這個醬油才發現自己加多了洋蔥(用了兩個 :P) 及忘記在10分鐘時拿走海帶，結果帶點腥味 (但汪星人阿爸又覺得沒有問題)。由於主要是我吃這樽醬油蝦，所以我之後再加入生蒜及生辣椒，這樣就闢走了那些我不喜歡的味。
至於剩下的醬汁其實可以再用的，用來醃豬肉或牛肋條/骨都很好味。只要記住每隔3-4天要再次煲滾待涼再儲存在雪櫃就可以。今晚我就用來煮牛肋條，非常成功。煮醬汁的材料都用了幾十元，當然不要浪費呢。